■ 本書特色


1.專業作者：汪曉琪─國立臺灣大學食品科技研究所博士、耕莘健康管理專科學校化妝品應用與管理科助理教授、中華民國營養師、常春月刊諮詢專家、台灣大學食品科技研究所博士後研究員、台灣大學附設醫院營養部兼任營養師、Nutrition and Cancer: An International Journal雜誌審查委員
2.全面圖表化設計：每頁幾乎皆有圖表，精美的圖表設計可提升學生學習興趣及方便授課。
3.全書共「21」個「生活焦點」單元：讓學習最貼近生活。

■ 內容簡介

一、本書係依據中華民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要— 家政群「膳食與營養實務」編輯而成。
二、本書共分為兩冊，可供家政群科：家政科、幼保科第二學年第一、二學期使用，每週授課二節二學分，以及其他依法設立之新科別應用。
三、本書內容以簡明扼要的方式，搭配插畫，有系統地編寫而成。是一本學生能輕鬆愉快、有效地學習有關膳食營養知識的教材。
四、本書旨在讓學生熟悉膳食與營養的知識技術、提升其對膳食營養的專業素養。
五、本書每章末皆有「學後評量」，除了加深對教材內容的印象與理解，還可驗收學習成效。

■ 目錄
第一章 膳食製備環境與原則
1-1　六大類食物與份量
1-2　食物選購
1-3　食物處理與儲存環境
1-4　不同時期的營養與膳食需求

第二章 全穀根莖類
2-1 米類製品製備與烹調
2-2 麵類製品製備與烹調
2-3 其他雜糧類製品製備與烹調

第三章 乳品
3-1　乳類製備與烹調
3-2　乳製品製備與烹調
3-3　乳品的選購原則及認證標章

第四章 油脂與堅果種子類
4-1　油脂類製備與烹調
4-2　堅果種子類製備與烹調
　　　　




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教冊PDF含解答(全)(2023/5/3，2520856KB)

教學進度表WORD(2023/5/3，76288KB)

實習手冊PDF(2023/5/3，3913578KB)