■ 本書特色


1.作者獲獎無數，專業品質有保障
2.心智圖：各章重點字句截取、迅速掌握各章主旨
3.案例：引導學生了解各章，吸收職場知識，補充新知
4.小試身手：隨機設計，及時練習
5.餐旅哇哉！哇哉！：根據內文補充必備知識
6.同位角操作拍攝：以操作者的角度拍攝操作姿勢、動作，避免學習者為了思考與圖相反的操作方向所造成的困擾
7.操作流程簡化成口訣：加強學生記憶，增進統測和丙級檢定術科操作考試技巧
8.學習歷程：108課綱新制，設計提供學生活動評量使用

■ 內容簡介

本書係依據中華民國107年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「餐飲服務技術」編寫而成。可供職業學校餐旅群觀光事業科、餐飲科，以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課3節3學分教學之用。本書旨在協助學生了解餐飲、旅館、旅行業等餐旅相關產業之屬性、架構及基本運作，並蒐集餐飲服務相關理論與實務，並透過書中的圖片與說明，幫助學生理解學習內容，認識正確的從業概念與服務態度，以培育符合餐旅相關職場之初級人才。

■ 目錄
第一章　餐廳服務基本概念
1-1　餐飲商品
1-2　基本服務禮儀與儀態
1-3　餐廳服務人員的組織與工作職責
第二章　餐廳設備與器具
2-1　餐廳設備
2-2　餐廳器具
2-3　餐廳器具材質、特性及保養
2-4　布巾的種類
第三章　基本服務技巧
3-1　餐桌架設、拆除與收納
3-2　檯布鋪設及更換
3-3　餐巾摺疊技巧與應用
3-4　托盤使用技巧
3-5　上餐與撤餐的持盤技巧
3-6　服務叉匙的運用
第四章　營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1　餐廳環境清潔與整理
4-2　工作檯清潔與整理
4-3　布巾類整理與準備
4-4　餐務整理與換場作業
第五章　菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
第六章　餐桌布置與擺設
6-1　中餐餐桌布置與擺設
6-2　西餐餐桌布置與擺設
6-3　主題式餐桌布置與擺設 　　　　




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隨堂測驗卷詳解PDF(2023/6/16，755489KB)

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