丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)((附學科測驗卷)

作(譯)者:

全華餐旅研究室

出版商:全華
出版日:107/10/1
ISBN:9789864639045
書號:04A88026
膠裝 464頁菊 8

  


■ 適用對象:高職餐旅群及補習班輔導<丙級飲料調製>課程的教師

■ 本書特色


1. 術科步驟圖例豐富,解說簡明,操作更容易。
2. 提供重點扣分項目,掌握考題不犯錯。
3. 各單元水果刀工、善後處理詳述說明,學習更輕鬆。

■ 內容簡介

1.依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告飲料調製丙級技能檢定學術科測試參考資料(201
8.
4.17)編寫而成。
2.從報考、學術解題,以及術科備品、刀工、調製、善後處理,一路攻略到底。
3.刀工附有圖解,操作流程清楚分類,先備知能完全講解。

■ 目錄
Part1飲料調製檢定基本規範
1-1應檢試題說明
1-2應檢綜合注意事項
1-3應檢當日注意事項
1-4應檢當日程序時間表
1-5檢定工作檯平面圖
1-6檢定場地平面圖
1-7服裝儀容標準說明
1-8檢定器具、設備介紹
1-9檢定材料介紹

Part2評分標準
2-1 吧檯準備工作
2-2 職業道德與重大專業技能
2-3 前置作業
2-4 調製過程
2-5 成品評鑑
2-6 善後處理

Part3調製方法介紹
3-1 直接注入法
3-2 注入法
3-3 漂浮法
3-4 搖盪法
3-5 電動攪拌法
3-6 攪拌法
3-7 義式咖啡機操作須知
3-8 虹吸式咖啡沖煮器操作須知
3-9濾杯式熱咖啡沖煮法
3-10 奶蓋類調製法
3-11 半磅磨豆機操作方法

Part4裝飾物製作
4-1 檸檬(柳橙)片
4-2 檸檬片串紅櫻桃/柳橙片串紅櫻桃
4-3 檸檬角單耳兔
4-4 鳳梨片串紅櫻桃
4-5 檸檬皮絲

Part5術科操作流程

Part6學科題庫
20600飲料調製丙級
90006職業安全衛生
90007工作倫理與職業道德
90008環境保護
90009節能減碳
90010食品安全衛生及營養相關職類
    




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增訂表(2018/11/21,16KB)