升科大四技-飲料與調酒(2019最新版)(附隨堂測驗卷)

作(譯)者:

劉貞秀王彬如

出版商:全華
出版日:107/7/3
ISBN:9789864638550
書號:04941066
膠裝 384頁菊 8

  


■ 適用對象:高職餐旅群輔導升學(專二)「飲料與調酒」之授課教師

■ 本書特色


1.全書內文以表格呈現,且文字敘述簡短精要。
2.各章皆附歷屆試題,並加入最新107年統測試題。
3.書中加入許多與內文相關的小知識(常識)。
4.各章開頭皆附有該章的章節架構。

■ 內容簡介

加入最新107年統測試題,資料豐富齊全,內容多以表格方式呈現,敘述簡短容易理解。每章章首有研讀重點及架構樹狀圖,章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考用,適合作為升學準備之用書。

■ 目錄
第一章 緒論
 第一節 飲料的定義及分類
 第二節 飲料店的分類及經營
 第三節 酒精的影響

第二章 非酒精飲料-茶
 第一節 茶的分類及特性
 第二節 茶的沖泡方法
 第三節 調味茶的變化及調製
 第四節 養生茶的認識及調製

第三章 無酒精飲料-咖啡
 第一節 咖啡的種類及特性
 第二節 咖啡的沖煮法
 第三節 特調熱咖啡的製作
 第四節 特調冰咖啡的製作
 第五節 咖啡的飲用

第四章 無酒精飲料-其他
 第一節 現成包裝飲料的認識
 第二節 果汁飲料的調製
 第三節 冰沙的調製

第五章 酒的類別
 第一節  釀造酒(Fermented Alcoholic Beverages)
 第二節 蒸餾酒
 第三節 合成酒
 第四節 國產酒

第六章 雞尾酒的調製
 第一節 雞尾酒的特性
 第二節 調酒之用具與材料
 第三節 調酒的基本原則與方法
 第四節 雞尾酒的種類
 第五節 雞尾酒的調製

第七章 吧檯作業及酒類服務
 第一節 吧檯設備及作業規範
 第二節 酒單的認識
 第三節 酒的服務
 第四節 酒與食物的搭配